Curry de verduras y soja texturizada

El curry de verduras y soja texturizada es una receta vegetariana llena de sabor y nutrición. Esta receta fácil de preparar combina la proteína vegetal de la soja texturizada con una deliciosa mezcla de verduras, especias y leche de coco. Este plato es ideal para una cena reconfortante y saludable. ¡Sigue esta sencilla receta y disfruta de un curry de verduras y soja texturizada delicioso y nutritivo en muy poco tiempo!

Ingredientes

1 taza de soja texturizada
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
1 taza de calabacín picado
1 lata de leche de coco
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharadita de jengibre rallado
Aceite de oliva
Sal

Preparación del curry de verduras y soja texturizada

En un tazón grande, coloca la soja texturizada y cúbrela con agua caliente. Deja remojando durante unos 10 minutos.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén suaves y fragantes.
Agrega los pimientos y el calabacín picados y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
Escurre la soja texturizada y agrégala a la sartén. Agrega el curry en polvo, el jengibre rallado y una pizca de sal. Mezcla bien.
Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla todo bien.
Deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la mezcla esté bien caliente y espesa.
Sirve el curry de verduras y soja texturizada caliente sobre una cama de arroz cocido y disfruta.

¡Buen provecho!

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